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开火锅冒菜店关键的一点就是定价

发布时间:2019-08-14 14:54:22   101次浏览   分类:公司资讯   作者:佚名

随 着 餐 饮 行 业 的 发 展 , 火锅冒菜 关 注 度 的 增 长 , 重 庆 火锅冒菜 加 盟 已 是 被 大 众 普 遍 关 注 的 餐 饮 投 资 项 目 。 对 于 重 庆 火锅冒菜 品 牌 加 盟 开 店 需 要 注 意 什 么 ? 是 一 门 值 得 研 究 的 学 问 。 


    很 多 做 餐 饮 生 意 不 好 的 老 板 , 总 会 纠 结 于 店 铺 的 选 址 , 装 修 特 色 , 菜 肴 的 口 味 , 但 很 容 易 忽 略 一 个 非 常 致 命 的 环 节 : 定 价 。 


    菜 品 价 格 定 的 合 理 , 哪 怕 菜 肴 口 味 7 0 分 也 能 活 ; 


    菜 品 价 格 不 合 理 , 哪 怕 菜 品 口 味 9 0 分 , 可 能 也 得 死 。 


    那 么 菜 品 价 格 怎 么 算 合 理 呢 ? 


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    餐 饮 老 板 定 价 格 , 最 该 考 虑 的 是 你 的 目 标 消 费 群 体 的 可 接 受 , 愿 意 花 的 价 格 。 至 于 你 所 自 我 定 位 的 档 次 , 装 修 , 可 能 是 锦 上 添 花 , 但 绝 对 没 大 用 。 消 费 者 来 你 这 吃 饭 , 不 会 算 你 装 修 花 了 多 少 钱 , 营 销 花 了 多 少 钱 , 他 只 看 菜 品 质 量 和 价 格 , 最 多 加 点 服 务 。 


    对 于 普 通 餐 饮 来 说 , 从 消 费 者 评 价 角 度 来 简 单 分 类 , 有 以 下 四 个 类 型 : 


    1 、 好 吃 又 便 宜 ; 


    2 、 好 吃 但 贵 ; 


    3 、 不 好 吃 但 便 宜 ; 


    4 、 不 好 吃 还 贵 。 


    以 上 基 本 上 类 型 中 “ 4 ” , 会 先 淘 汰 , 淘 汰 得 一 点 悬 念 也 没 有 , 把 消 费 者 当 傻 子 的 店 , 后 果 都 很 惨 。 


    其 次 , 3 这 个 类 型 , 可 能 会 比 4 后 走 一 会 , 因 为 价 格 便 宜 , 初 期 还 能 吸 引 点 贪 便 宜 的 顾 客 , 但 因 为 不 好 吃 , 基 本 没 有 回 头 客 了 , 多 活 了 那 么 三 五 天 。 


    1 和 2 这 两 个 类 型 , 现 实 中 , 都 活 的 不 错 , 因 为 各 自 的 目 标 群 体 不 同 ; 


    1 的 客 户 群 , 就 是 广 大 普 通 消 费 者 。 


    2 的 客 户 群 是 对 价 格 不 敏 感 , 但 追 求 口 味 , 就 餐 环 境 和 服 务 ; 


    其 实 还 有 一 类 的 定 价 , 也 能 做 的 不 错 , 就 是 口 味 绝 对 可 以 8 5 分 , 但 价 格 中 等 偏 上 点 , 不 算 便 宜 也 不 算 贵 。 现 实 中 很 多 餐 饮 老 板 会 往 这 个 方 向 上 靠 , 觉 得 纯 低 价 的 餐 饮 , 赚 钱 太 累 , 跑 量 嘛 , 太 高 端 的 , 自 己 也 玩 不 了 , 中 端 点 的 , 正 适 合 自 己 的 定 位 。 


    但 残 酷 的 现 实 是 , 死 掉 的 餐 饮 , 多 数 都 是 走 中 端 路 线 的 。 这 里 面 有 个 陷 阱 , 其 实 中 端 定 位 的 餐 厅 , 竞 争 是 最 激 烈 的 , 


    而 且 那 些 看 似 生 意 兴 隆 的 中 端 餐 厅 , 其 实 很 多 菜 肴 的 口 味 可 以 算 到 有 强 烈 特 色 , 或 者 不 比 高 端 餐 饮 口 味 差 , 但 人 家 放 低 身 价 , 降 维 打 击 , 来 到 中 低 端 市 场 , 马 上 就 能 圈 粉 无 数 。 


    而 有 些 本 来 就 是 低 端 口 味 菜 品 的 老 板 , 以 为 装 修 得 有 逼 格 点 , 菜 式 弄 得 花 哨 点 , 就 挤 进 中 端 圈 子 了 , 其 实 是 拔 苗 助 长 , 猪 鼻 子 插 根 葱 - - - - 你 装 象 啊 , 结 果 当 然 不 会 好 。 


    餐 饮 菜 品 定 价 , 不 是 低 就 一 定 好 , 也 不 是 高 就 能 活 。 关 键 要 你 的 消 费 者 买 账 , 才 是 关 键 的 , 不 然 都 是 扯 淡 。 


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