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大冒鲜:要懂得抓住讲究的顾客

发布时间:2019-09-26 16:56:35   99次浏览   分类:公司资讯   作者:佚名

 讲究”的消费者决定趋势,引领用户,勾画产品。他们才是用户的核心。


       消费者是餐饮行业一切行动的最终目标。在互联网和科技迅速发展的今天,餐饮从业者们应当花更多的功夫去了解消费者的想法,研究消费者的行为。


       消费者对吃开始形成分化,有人很讲究,有人很不讲究;有人相对稳定,有人快速变化。这些讲究和快速变化的消费者会引领不讲究的消费者,他们在做选择,而做选择的会引领低选择的。所以我们要去研究的是这些“讲究”的消费者,因为体验是由他们决定的。


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       过去我们做数据都会讲代表性研究。到店里来都是消费者,有一个人算一个人。但“讲究”的消费者,他的影响力创造了趋势。


       所以这一点大家需要知道,“讲究”的消费者会决定趋势、会引领其他用户,他们会为我们勾画我们所要的产品。


       聚焦,为“讲究”打造特色


       抓住“讲究”的消费者首先需要聚焦力。我们看汽车研发,这款车针对哪群人,每一款产品聚焦都非常清晰。做餐厅的这个观念不是很强,我们讲聚焦力,就是说餐厅已经到了这个时候。


       聚焦力分为两个不同的概念,一个叫自然,一个叫自觉。自然就是客观上一定有些人喜欢吃这个,自觉则是我们要特定为一群人打造他们喜欢吃的东西。


       所以我们要把“讲究”的消费者和普通消费者分开。年轻人的观念接受的是单一菜品的特色,他会从个性中选择没有见过的新鲜事物。这和过去就不一样。年轻人爱吃的产品是属于哪一个菜系的?答案是没有菜系,是一个创造出来的新物种。对他们来说,新角色、新餐饮就是一种特殊的 cosplay,是一个新的符号,是某一种道具的餐饮化。他会把自己的喜好代入到产品中。


       这样去抓住“讲究”的消费者,并依靠他们引领趋势,增加新的消费者。


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